Objetivo: Partiendo de unas nociones básicas de decoración de galletas, con una masa estirada y una glasa madre (en este no vemos la receta, pero sí como trabajarla), aprende a diseñar cualquier galleta.
En este curso no os enseño a simplemente hacer galletas de flores, sino todo el sistema de proceso creativo y técnicas para que podáis hacer cualquier galleta: Cómo cortar galletas sin necesidad de cortador, cómo conseguir que la estructura funcione, cómo crear una paleta de colores, cómo trabajar el fondant y la glasa, cómo hacer flores, cómo decorar galletas, bases de galletas con aspecto decapado raspado, y el auténtico reto: como levantar una estructura de galleta pesada.
Sistema: 6 horas de trabajo en 7 vídeos de alta resolución y un PDF que recoge por escrito todos los utensilios, marcas y colores que se usan además del plan de trabajo. Una vez realizado el pago se te enviará automáticamente un correo con el pdf y los enlaces con todo el material que podrás ver cuantas veces quieras y para siempre desde cualquier dispositivo. Grabados a tiempo real y sin cortes donde se explica cada uno de los pasos como si estuviésemos juntas en la cocina. Debajo te aparecerá un apartado donde podrás preguntarme cualquier duda que te surja al terminar el curso.
Temario:
1.Presentación e introducción. (11min)
2.Preparación y fase creativa ( 50 min)
- Aprende a dibujar y hacer cortadores (sin hierro ni moldes) y solventar posibles fallos de estructura
- Cómo diseñar paletas de colores de otoño e invierno. Aprende a conjugar y matizar los tonos para que queden en armonía.
- Cómo cortar galletas sin cortador y cómo cortar letras grandes para que la estructura aguante.
3.Preparación del fondant ( 42 min)
- Qué es el fondant. Marcas, tipos y usos.
- Lista de utensilios y preparación de la mesa de trabajo
- Cómo trabajar el fondant y cómo teñir el fondant blanco siguiendo nuestra composición cromática hasta conseguir los tonos que hemos diseñado: vamos tiñendo una a una todas nuestras flores.
4.Decoración fondant (1h. 10 min)
- Maneras de hacer flores y hojas: manuales, pétalo a pétalo, con cortador y con moldes: vemos paso a paso cómo hacerlas y como pintarlas con colorante en polvo.
5.Royal Icing (56 min)
Partiendo de una glasa madre ya preparada, aprende a trabajarla para conseguir la consistencia apropiada para decorar flores, consistencia media y técnicas modernas para bases.
- Uso de mangas pasteleras, cuales son las mejores para glasas duras y cómo prepararlas
- Boquillas, adaptadores y gomas. Cómo economizar y optimizarlas, cómo funcionan, cuales son las mejores.
- Colorantes: Análisis de marcas, cómo teñir la glasa, cómo preparar la manga pastelera
- Consistencia para hojas, flores y para relleno,técnica 5 segundos, para que no se desborde al decorar y glasa de dos colores en una sola manga
- Decoración de la base de las galletas diferentes: cómo hacer efecto papel, con stencils y decapado estilo vintage.
6.Flores de royal icing (22 min)
- Cómo preparar la mesa de trabajo
- Utensilios necesarios
- Cómo hacer flores con las principales boquillas
- Cómo hacer flores sobre soporte y sobre galleta
7. Decoración final ( 1h 21 min)
- Cómo delinear e inundar las letras
- Montaje de las letras: cómo colocar las flores para que cuadren, tengan simetría estética y de composición.
- Cómo pegar las flores con una galleta ya seca.
- Como hacer una estructura de galleta y conseguir que aguante el peso
- Idea de presentación y regalo
